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  • Camilo Murcia

Mi viaje por la crema de mantequilla (Español)

¡Bienvenidos al primer Blog de By.Aletoso! Aquí, compartiré actualizaciones sobre mis

tortas y clases, así como consejos y trucos exclusivos para mis compañeros diseñadores de

pasteles; ademàs ayudarlos a llevar sus pasteles a otro nivel.


Antes de comenzar, permítanme presentarme a aquellos que no me conocen. Mi nombre es Camilo Murcia y soy diseñador de pasteles, creador y propietario de By.Aletoso Luxury Cakes. Puedes encontrar mi trabajo aquí en mi sitio web o en mi instagram @ by.aletoso


En el poco tiempo transcurrido desde que establecí mi negocio en 2018, he dejado mi huella en el mundo de los pasteles con mis diseños donde solo utilizo mis dos ingredientes o medios favoritos: la crema de mantequilla y el papel comestible. En mi corto tiempo en el campo, he creado una serie de diseños exclusivos de renombre internacional que incluyen el pastel de línea de falla, la crema de mantequilla corrugada y el efecto de terciopelo sintético; he sido galardonado como Artista de crema de mantequilla del año en 2019 y 2021, profesor del año en 2019 en los Premios Oscar de la Academia en Australia “ACADA” y Decorador de pasteles del año en 2020 en los Premios de la Red de decoradores de pasteles de Australia.También he impartido clases presenciales en todos los continentes excepto en la Antártida,

y ahora dirijo una academia en línea que tiene miles de estudiantes de todo el mundo.


Soy orgullosamente Colombiano, pero ahora llamo a Australia mi Nuevo hogar donde vivo desde 2008. Soy Diseñador Industrial y tengo una calificación como Chef. La combinación de estas dos carreras me ha ayudado a crear pasteles distintos utilizando formas, texturas y

explosiones de color que me ayudan a estar a la altura de mi lema #beunique (Sé Único)


Ahora que sabes de qué se trata este viaje, en este blog quiero hablar sobre mi pasión número uno : ¡la crema de mantequilla, por supuesto!


La crema de mantequilla es mi medio favorito para trabajar, debido a su versatilidad, adaptabilidad, sabor y lo rápido y fácil de preparar. Puedes creer que no tenia idea que era la crema de mantequilla cuando hice mi primer pastel en abril de 2017? Déjame llevarte de vuelta a mis primeras experiencias con la crema de mantequilla.


En Abril del año mencionado me invitaron a la fiesta de cumpleaños de mi jefe. En ese momento estaba trabajando en un café y, como era un día de trabajo poco común y tranquilo, decidí hacer el pastel para la celebración. ¡NUNCA hubiese pensado que ese pastel iba a cambiar el rumbo de mi vida!


Al día siguiente de la celebración una asistente a esa fiesta me pidió que también le hiciera un pastel. No tenía mucha claridad de cómo hacer un pastel, aparte de los ingredientes que necesitaba: leche, huevos, mantequilla, azúcar y harina. NUNCA olvidaré ese pastel. Ella me pidió un pastel de sirena y me tomó casi 24 horas de trabajo, sin parar. Nunca antes había usado pasta de azúcar, pastillaje o 'fondant' por lo que me tomó mucho tiempo, particularmente para crear diseños finos y detallados, además era demasiado dulce para mi gusto. Así que ese fue mi primer y último pastel en fondant


Después de esa experiencia la crema de mantequilla se convirtió en mi otra opción y de la cual me enamoré de inmediato. Llegué a la conclusión de que la crema de mantequilla es mucho más rápida para trabajar (que el fondant) y mucho más fácil de controlar su dulzura. El único problema era que había demasiados tipos de crema de mantequilla para elegir, así que tuve que investigar cuál sería la mejor para mí y para mis diseños


En el primer año de mi nueva vida como diseñador de pasteles, experimenté con todas y cada una de las recetas de crema de mantequilla para tratar de encontrar la mejor para mi negocio: una crema de mantequilla que se ajustara a mis tres criterios básicos: fácil de

trabajar, no muy costosa y un sabor excepcional . Investigué todos los tipos de crema de mantequilla que pude encontrar. Había en internet tanta información al respecto que a veces resultaba bastante agobiante. (Si se está interesado en saber más sobre el tema, los artículos de Baker Bettie y Amy Kirchen son un buen punto de partida).


Probé todas las recetas que pude encontrar de crema de mantequilla americana, italiana, suiza, francesa, coreana, alemana y armiño, pero siempre faltaba algo.


La crema de mantequilla americana fue fácil de hacer, pero para mí, el sabor era demasiado dulce y la textura demasiado granulada. La francesa por su alto contenido de grasa y la alemana por su base de natas se derriten con demasiada facilidad para usarse en el 'Verano de Australia', además su color amarillo las hizo menos versátiles. Las bajas temperaturas y el tiempo requerido para hacer la crema de mantequilla coreana y el glaseado de armiño los hicieron menos prácticos de usar que otras recetas.


Las cremas de mantequilla de merengue italiano y suizo encajaban casi bien, pero finalmente me decidí por la versión italiana durante los primeros años de mi negocio. En mi concepto la crema de mantequilla italiana era más fácil de hacer que la suiza, tenía mejor estabilidad que la mayoría de las otras recetas y no era tan dulce como la crema de mantequilla americana; sin embargo tampoco me satisfacía plenamente ya que todavía no podía soportar mucho tiempo fuera de refrigeración en un típico verano australiano de 35 grados Celsius, o más caluroso.


Después de ver como muchos de mis pasteles eran 'maltratados' por el calor de los veranos australianos, decidí crear mi propia versión de crema de mantequilla que pudiera soportar al aire libre, incluso, el día más caluroso. Partiendo del concepto básico de que la crema de mantequilla es una mezcla de mantequilla, endulzantes y estabilizantes, comencé a experimentar con una variedad de ingredientes para aumentar su estabilidad, particularmente en climas cálidos y húmedos, manteniendo un sabor suave y cremoso. Después de largas noches y muchísimos experimentos fallidos estuve a punto de rendirme, ya que nada me daba la estabilidad que necesitaba para mis pasteles. En mayo de 2020 cuando el COVID-19 nos obligó a estar en casa, finalmente logré un gran avance y nació mi nueva crema de mantequilla sin huevo. Comencé a enseñarla en todas mis clases y los comentarios fueron abrumadoramente positivos; solo escuchaba a mis estudiantes hablar sobre su suavidad y sabor ya que no resultaba tan dulce como otras cremas de mantequilla, además su estabilidad en exteriores era grandiosa.


Estoy increíblemente orgulloso de mi receta sin huevo y sé que cambiará las reglas de juego en el mundo de los pasteles. Entonces, para celebrar mi tercer aniversario de haberme convertido (de tiempo completo) en diseñador de pasteles, me gustaría seguir la lista establecida por los otros estilos de crema de mantequilla de todo el mundo y cambiar el nombre de mi receta en honor a mi nuevo hogar y de paso honrar su capacidad de soportar el calor de nuestro verano


A partir de ahora me gustaría que esta receta se conociera como la “crema de mantequilla australiana característica de By.Aletoso” o, para abreviar, la “”crema de mantequilla australiana.


Sé que esta receta cambiará tus pasteles como ha cambiado el mío. Si deseas aprender cómo hacerlo, junto con las bases esenciales para hacer un pastel cuadrado de crema de

mantequilla, regístrate ahora mismo en la academia.Acabo de reabrir la clase Fundamentos Básicos para el próximo grupo de estudiantes. Los números son estrictamente limitados, así que anímate ahora mismo para llevar tus pasteles a otro nivel.


En este link puedes encontrar toda la información acerca de la clase:

byaletoso-academy.teachable.com/p/by-aletoso-s-signature-egg-less-buttercream-crema-de-mantequilla-sin-huevo-de-by-aletoso1


Gracias de nuevo por acompañarme en esta gran aventura. Déjame un comentario y asegúrate de suscribirte a mi lista VIP en el enlace dejado a continuación; así puedes ser el primero en enterarte cuando se publique mi próximo blog.


El singular, Camilo.


By.Aletoso Luxury Cakes.


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